fermentation
alcoolique
Circonstances
5
sucre
20
Eau
1
ferment
frais
en
Pâte.
Pendant
la
fermentation,
le
vin
laisse
déposer
du
ferment
qui
est
propre
à
développer
la
fermentation
sans
le
concours
de
l’air.
Les
vins
contiennent
Eau,
alcool,
un
peu
de
mucilage,
de
tannin,
matière
colorante
qui
rougit
bleue,
qui
rougit
par
les
acides,
tartre,
tartrate
de
chaux,
a.acétique
[acide
acétique],
quelque
fois
sel
marin
et
sulfate
de
potasse
_
sucres.
Théorie
de
la
fermon
[fermentation]
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